世界たべあるき日記

フィレンツェのレストランでお昼ごはん♪

ボローニャからフィレンツェにやってきました～！　とっても良いお天気なのは良いのですけれど、とにかく暑い！　お昼ちょっと前でもう３０℃は越えてます。　

ミケランジェロ広場でフィレンツェの眺めを楽しんだら、お昼のレストランへ。　もう十年以上通ってるレストランです。

今回の旅ではお肉料理が名物な土地が続くので、合間にちょっと魚貝料理も手配してみました。　ニョッキのソースは手長海老とトマトです。　甘くてふわっとしたニョッキに海老のクリームソースが合う～。　

セコンドは舌平目のロースト、漁師風です。　

掛かってる海老ソースと一緒に食べるとおいしー。　　フィレンツェで魚介料理はどうかなあ。。と心配していましたが、プリモもセコンドも美味しくて良かった。

楽しみなデザートはワゴンから選びます。　どれにしようかな？　一番楽しい時間ですね。

クレームキャラメルのジェラート載せをお願いしました。　ジェラートの載せ方が？？ですが気にしない～。　甘くて眩暈がする位のプリンです。

お腹いっぱいになったらフィレンツェの街の散策ですよー。

たくさん食べた分歩かなくっちゃ～♪

ペスト・ジェノヴェーゼ作り♪

フィレンツェレポにいく前にここ２日間のおうちごはんをご紹介♪
先日麻布十番の日進スーパーに行ったら、予測通りバジルが山盛りで安く売っていたので、大量に買ってきて、ペストを作ることに。　イタリアで買ってきたビオの松の実、パルマの工場で入手したパルミジャーノ２４ヶ月熟成モノ、そして美味しいオリーブオイル（油屋やってますので。＾＾）、これだけ揃えば美味しくないわけがアリマセン！　材料に助けられて美味しい～ペストができました。　初日はタリアテッレパスタ、今日はタコイモインゲンサラダにしました。

やっぱり手作りペストはいいですね。　たくさんできたのでウチでは暫くペスト料理が続きそうです～。　

ボローニャホテルでかんたん晩ごはん♪

３軒の訪問を終えてボローニャに帰ってきました。　最後の晩も出かけたかったのですが、３軒の訪問に通訳として付き合ってくれたYさんと打ち合わせもあり、ホテルで簡単に食べながら話をすることになりました。　そこへちょうどホテルでごはんの予定だったHさん親子も現れて同席させてもらうことに。　ワインもちょっとだけご相伴にあずかります♪

Hさんの頼んだ白身魚とトマトのパスタがやけに美味しそうなので一口もらっちゃいました。　イタリアでホテルのごはんはあまり期待できませんが、これは大ヒット！　Hさんはいつもメニュー選びの天才なのですが、今回も当たりです。

ワタシは穀類を避けて、鶏のグリルにしました。　付け合せはジャガイモみたいですが、マンゴーのサラダ。　スパイシーな味付けでなかなかです。

ささっといただいて、Yさんを送って駅へ。　Yさん、１日お付き合いありがとうございました。　エミリアロマーニャの３大食材のより深く知ることができた１日でした。　明日はフィレンツェに移動です！

ノナントラのバルサミコ熟成庫訪問♪

パルマから今度はモデナへ移動し、近郊の村ノナントラのバルサミコ酢熟成庫にやってきました。　

やはり見ものはトラディツィオナーレ（伝統製法）の熟成庫。　可愛い小さい樽がたくさん並んでます。

レース編みのカバーはオーナーのお母さんの手作りだそうです。

長い年月をかけて作られるバルサミコ酢。　一族で子供が生まれると、新しい樽を７個セットで新調し、その子の将来の財産にするとか。　ひと樽ずつ名前が付いてます。　これでもう１８年かー。

ひたすら伝統を守って作っていては生産性はあがりませんから、これは商売としてというより、一族の伝統を守るために作るものなのでしょう。　私たちとしては簡単に「調味料としては高級すぎるよねー。」なんて言ってしまいますが、そんな言葉では片付けられない伝統と歴史があるのですねえ。

見学の後、トラディツィオナーレのバルサミコの１２年以上熟成、２５年以上熟成のそれぞれを味見させてもらいました♪　短い熟成期間のトラディツィオナーレ製法でないものと食べ比べると、風味の差は歴然です。　

熟成庫そばのランブルスコ種のぶどう畑もちょっとのぞかせてもらったら、

キレイなブドウが生ってました。　この時から今日で２５日経ってるのでもうかなり大きくなっていることでしょう。　良いバルサミコになってね～。　

まる１日かけて生産者３軒を無事に周りました。　それぞれの伝統食品の歴史や伝統的製法があって、何度見ても楽しい食材訪問です。

パルマ郊外のレストランでランチ♪

生ハム工場からほど近い農園レストランにやってきました。　もともと農家だったところで今はレストランをやっているそうです。　なかなか素敵♪

お外ごはんですよー。　イタリアは気温が高くても日陰に行くと涼しくて気持ちいいので、夏でもお外ごはんが正解です。

まずは白の発泡をちょっと味見させてもらいます。　シゴト中酔ってはいけないので、ちょこっとね。

そしてプリモの特別料理、ごはんのティンバッロがやってきました。　パルミジャーノのフォンドゥータ（フォンデュ）がたっぷり入った上にトリュフがいっぱい載ってます～。
　
ハムにチーズに。。とまさにエミリアロマーニャの特産物を詰め込んだお料理です。　濃厚すぎで一口で血管が詰まりそうですが、おいしー♪

そしてメインもハムロースト！　もう倒れそう。　でも食べます。

ドルチェはあっさりと苺＆ジェラート。　

一気に食べたら、時間もないので、モデナへあの調味料の生産者訪問へ移動です！　このレストラン、機会があったらまたゆっくり行きたいな～。