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栗羊羹作ってみました! oishii
昨日の記事で登場のNさんに羊羹作りを教えてもらいましたので、紹介しますね! まずはアズキを煮始めます。
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他の材料の分量を量ったり、寒天をちぎって水に浸しているあいだに、
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アズキが煮えてきましたよー。
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アズキが煮えたら、濾しの作業です。 約1時間掛けて、濾していく大変な作業です。
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アズキを濾したところに、寒天を煮溶かしたモノと砂糖各種を山盛りに! 
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ざくざく材料を混ぜていきます。 こんなにお砂糖がはいっているのには驚き!
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良く混ざったらここから大変な練りの作業にはいります。
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ずっと火にかけながら、ひとときも休まず混ぜます。 腕が痛いー。
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で、2時間15分の結晶がコレ! どろどろになりました。
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栗を混ぜ込んだら、バットに流し込み、この日の作業は完了! お疲れさまでした。
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よく冷え固まった2日後にバットを開けて完成~。 特大羊羹できました♪
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苦労の果てに完成した羊羹の味は格別です!
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大変な羊羹作りでしたが、出来上がりをみて嬉しくなりました。 今度機会があったら、さらに練りがシッカリした羊羹を作りたいなーと思っています。


* * * 2009年1月9日の追記です! * * *

8日付でウーマンエキサイト、グルメページの「おいしい!」コーナーに、この記事が紹介されました。 エキサイト編集部のみなさん、おかげさまでアクセスもずいぶん増えました。 ありがとうございます!
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掲載記念(?)として、レシピを追記で載せますので、どうぞみなさんも作ってみてください♪ 
難しくありません。 ひたすら根気です。 美味しくできたら、コメントでコツを教えてくださいね!

☆材料☆
小豆 1キロ
白砂糖 500グラム
グラニュー糖 500グラム
ザラメ 250グラム
水あめ(白または麦芽) 310グラム
塩 小さじ3
寒天 4本
お好みで栗 ~ ウチはひと瓶300グラムくらいを入れました。 ちょっと少なめだったかも。
もう少し多くても良さそうです。 

☆作り方☆
(1) 小豆を柔らかくなるまで煮る。 濾すので、ちょっと煮くずれるくらい柔らかめで。
(2) 寒天をちぎって水に漬けておき、アズキが煮える頃に、1リットルの水で煮溶かしておく。
(3) 煮あがった小豆をひたすら濾す。 
(4) こしあんができたら、煮溶かした寒天、お砂糖各種、水あめ、塩を一気に混ぜる。 
   塩は辛くなってしまうと取り返しができないので、少しずつ味をみながら。
(5) ここから弱火にかけながらひたすら練る。 約2~2時間半。 どろんとしたら終了。
   栗をいれる場合はここで投入。 余熱でなじませる。 
(6) バットに開けて1、2日涼しいところで冷ます。
(7) 切り分けて、いただきまーす♪

水あめは白だとあっさり目、麦芽だと、ちょっとねっとりした仕上がりになるようです。
お砂糖はお好みで黒糖をいれても。 

手作り羊羹、ぜひ作ってみてくださいね♪
by cookery-world | 2009-01-06 14:40 | 番外~つくったもの(256)